葡萄的贮藏保鲜（二）

5.防腐剂保鲜贮藏（1）二氧化硫药包贮藏。二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20～30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。二氧化硫熏蒸防腐剂。用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一入窖后随即用4克/立方米二氧化硫，燃烧熏蒸30～60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0～1℃时，每隔1个月熏1次即可。要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。（2）仲丁胺。龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后，放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。具体用法是：先计算好用量，仲丁胺原液用量为每公斤葡萄用0.2～0.25毫升，克霉灵用量为0.5毫升。用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内，可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。药剂不能与葡萄直接接触，否则会产生药害。用薄膜大帐贮藏，在2.5～3℃低温下贮藏3个月，好果率达98%，失重率2%，果实品质正常，果梗绿色，符合要求。此剂使用方便，成本低廉。（3）过氧化钙保鲜剂。据日本特公78～2582号专利：将巨峰葡萄20串（穗），分别放入宽25厘米和长50厘米的塑料袋内，把5克过氧化钙夹在长10厘米、宽20厘米、厚1毫米的吸收纸中间，包好放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1%，而对照示处理的为103%；浆果脱粒率4.3%，而对照为82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应，生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰。可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。（4）焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂。最近研制成的保鲜剂配方是97%焦亚琉酸钾（钠）加1%硬脂酸钙和1%硬脂酸，与1%淀粉或明胶混合溶解后制成片状。焦亚硫酸钾接触到水果或蔬菜蒸发出来的酸性水气，即分解二氧化硫，具有良好的漂白、杀菌、灭虫作用。硬脂酸钙和硬脂酸是消杀菌的稳定剂，与淀粉或明胶等结合，可以形成一层肉眼难以见到的薄膜，把水果或蔬菜与空气隔绝开来，从而起到保鲜作用。药片应放置在葡萄箱的中层或上层，不能放在箱底，否则易产生药害。这种保鲜剂，对水果和蔬菜的肉质没有污染，洗净食用无不良影响。对含叶绿素和维生素C的各种水果和蔬菜都有良好的保鲜作用。（5）其它化学保鲜剂贮藏。市场上常见的化学保鲜剂有S-M和S-P-M两种片剂及天津农产品保鲜研究所研制的CT型保鲜片或其它品牌的各种袋装保鲜药剂。化学保鲜剂S-M及S-P-MCT保鲜片等，其基本原理也是缓慢释放S02进行保鲜保鲜剂和塑料保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果，特别适用于鲜食葡萄的保鲜贮藏。具体方法是：将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4～5公斤，然后放入8～10片（相当果重0.2%）S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口，置于0～1℃的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达3～5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。对一些对SO2较为敏感的品种，如红地球、里扎马特等，为防止SO2的伤害，应选用复合型的缓慢释放SO2的保鲜剂类型，适当增加果实贮藏前的预冷时间、降低贮藏温度，减少用药浓度，并通过控制保鲜剂药袋上的扎眼数量，以减缓SO2的释放量。葡萄保鲜中葡萄果实内二氧化硫的浓度含量是一个十分重要的指标，不同葡萄品种，不同的成熟度对二氧化硫的忍受浓度也有所不同，一般保鲜贮藏中葡萄果实中二氧化硫的浓度在10～20毫克/立方米比较安全。四、今后葡萄贮藏的主要途径1.低温、气调、保鲜贮藏。采用低温、变温处理和控制贮藏库气体成份减低葡萄果实自身代谢消耗、抵制病原微生物活动，达到保鲜贮藏的目的。气调贮藏是目前公认的较为先进的果蔬贮藏方法。在达到消费成熟度时有选择地采摘葡萄果穗，然后果梗朝上装入木制标准箱内，装满葡萄的果箱立即送进温度为0℃、相对湿度90%的冷藏库，在气调贮藏过程中葡萄贮藏6～7个月基本完好。在气调贮藏中，导致葡萄病烂的霉菌孢子的平均数比在普通大气中贮藏明显降低，提高二氧化碳的浓度，抑制了霉菌的繁殖。因此，低温、高湿加气调是葡萄贮藏的最佳方案。低温气调保鲜贮藏将成为葡萄保鲜贮藏的主要途径。2.空气放电保鲜。空气放电时可以形成多种不同带电的气体成份，如臭氧正离子O3＋和臭氧负离子O3-，不同的的成份组合就会产生各种保鲜、抑菌的生物效应。这一保鲜技术目前已在苹果上开始应用，在葡萄上如何应用将需进一步研究试验。3.电离功能水保鲜贮藏。在一定电雾强度作用下，使水电离成带有一定电荷和pH值不同水剂，保护植物组织细胞并形成保鲜效果。4.生物保鲜剂。利用抗生菌杀灭或抵制致病微生物是一个新的研究领域，目前在葡萄根癌病防治上已选出土壤杆菌E26抗病菌株，并已投入生产应用，在保鲜贮藏上尚无正式报导。5.天然保鲜剂。从植物、微生物或动物中撮能抵制微生物活动或葡萄呼吸代谢消耗的物质，目前已有紫苏、松柏、紫胶（虫胶）、贝壳（聚壳糖）、茶叶（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒等生物保鲜剂研究，尤其是聚壳糖在果品保鲜上已初显成果，估计天然保鲜剂将为成为新一代无公害果品保鲜剂的主要类型。