鹿茸的适时采收与加工

鹿茸是公鹿额部生长的未骨化的嫩角。中医学认为，鹿茸具有补肾壮阳的作用。近代科学研究表明，鹿茸具有调节肌体新陈代谢、抗衰老、抗疲劳以及提高人体免疫力、促进胃肠分泌、增强肌力等作用，是一种非常珍贵的中药材。适时采收、加工可直接提高养鹿的经济效益。1.收茸前的准备工作（1）组织专门人员专业养鹿场一般由有经验的加工人员组成收茸验茸小组，每天对场内鹿茸的生长情况进行观察，以便适时收茸。（2）备好设备与物品采用机械保定法收茸的场（户），要对场内的半自动夹板式保定器（吊圈）进行全面检修，备好锯茸锯、麻醉药、止血药及加工鹿茸所需的设备。（3）掌握收茸准确时机收茸规格要根据市场的需求决定，同时又要考虑鹿茸的产量。对梅花鹿头锯时，以收二杠茸为主，二锯时一般收二杠茸。如果梅花鹿头锯可产鲜重0.5kg以上的二杠茸时，二锯可以考虑收三杈茸。对三锯以上的公鹿主要以收三杈茸为主。马鹿一般不收马莲花茸（相当于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，对个别生长良好、长势旺盛的茸可以考虑收四杈茸。在收茸时，注意观察茸的嘴头和茸根情况。如果茸的嘴头粗壮肥嫩，长势旺盛且茸根不呈现黄瓜丁和癞瓜皮形态，可以考虑收大嘴头茸，相反则应收小嘴头茸。2.鹿的保定鹿的保定方法主要有机械保定和药物保定。机械保定和药物保定相结合的方法在实际应用中并不多见。（1）机械保定机械保定的主要器械为半自动夹板式保定器（吊圈），它是由与圈舍和保定器相通的通道构成。通道有多个挡门，有圆盘式转门。当鹿进入通道时，可把待锯茸的鹿推入保定器给予保定。（2）药物保定主要是采用麻醉药将鹿麻醉，使待锯茸鹿处于昏迷状态，达到保定的目的。常用的麻醉药主要有司可林和眠乃宁两种。3.锯茸技术（1）时间因整个收茸季节处于盛夏，气温较高，宜于清晨早饲前锯茸。因为此时鹿空腹，环境安静，便于锯茸鹿体力的恢复和锯后鹿茸的加工、防腐、干燥处理。（2）部位鹿保定后，用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5cm～2cm处下锯。锯口平面与珍珠盘平行，切勿损伤角基，以免生茸基础被破坏。锯下的鹿茸经过称重和登记后送入加工室加工处理。（3）止血常用的止血药为七厘散、氯化锌各半，混合均匀研成粉末备用。将七厘散与黄土炒干后研成粉末备用，分成数分，放在厚纸片上，当锯茸后，手托厚纸片把药扣于锯口，用手捻压药物均匀地涂在锯口上即可。个别鹿出血严重时，可将止血药在锯口捻压均匀后，将小塑料布覆盖锯口用草绳结扎于角基止血，24h内将塑料布和细草绳取下，防止时间过长而使角基坏死，失去生茸能力。锯茸结束后，通过机械保定法保定的鹿，松开保定器，使鹿得以放出。注射司克林麻醉的鹿，可让其自然苏醒。注射眠乃宁麻醉的鹿，可用回苏灵催醒，也可让其自然苏醒。4.加工新技术鹿茸是名贵的中药材，其成分十分复杂，既难于干燥，又易于变性腐臭。长期以来，我国一直沿用沸水煮炸与高温烘烤相结合的工艺，将鲜鹿茸加工成干品。这种加工方法作业时间长，劳动强度大，生产效率低，极易导致鹿茸内有效成分与活性物质大量流失和破坏，出现破皮、空头、酸败、焦化和腐败变质（臭茸）等现象而影响药效。为超越传统的加工方法，减少营养流失，降低能耗，提高我国鹿茸及其副产品在国际市场的竞争能力，近年来科研人员利用现代微波技术、远红外技术和电子技术，研究开发出了适用于鹿茸加工的新技术和新设备，这些新工艺与传统加工方法相比，茸内营养成分流失减少4%，糟茸、臭茸减少5%，加工的茸形完整，茸头饱满，含血充足，茸内活性物质新鲜、无异味。（1）微波与远红外线综合加工鹿茸技术工艺①设备。该项新技术的配套设备有冷藏箱、微波设备（包括微波功率发生器和微波炉）、烫茸器、远红外线烘干箱、鼓风机等。②加工式艺。鲜茸→排血（带血茸封锯口）→洗刷去污→微波加热叶烫煮茸皮→吹风冷凉→远红外线和微波能加热烘干→回水→煮头→成品茸。将煮炸后的鹿茸进行微波加热处理。批量加工时每次可加工鲜茸10kg～15kg（含水量60%以上），或半干茸20kg～25kg（含水量约20%～30%）。微波炉功率为1.6kW～3.0kW，加热3次～5次，每次需2min～3min，每次加热后冷凉时间是加热时间的3倍～5倍。冷凉时需打开微波炉门。（2）冷冻干燥技术①煮炸。真空冷冻前将鹿茸煮炸1次，方法与常规加工的第1次沸水煮炸相同。②冻干。首先将鹿茸迅速冷冻（干燥箱内温度为-30℃～25℃）2h，而后启动冷凝器（温度为-28℃）制冷30min；启动真空泵铲经5min的箱冷即可结束（这时的真空度达400Pa～533Pa），而冷凝器继续制冷达-45℃～39℃。③加热处理。箱冷停止后，利用加热装置加热（箱内板温1h升温幅度以10℃为宜）到60℃，干燥时间约20h～25h。花二杠茸因其质嫩，板温1h升温20℃左右，需加热到65℃，干燥时间为18h～20h。（3）双电子自动控制远红外线烘干箱加工技术①设备。该项新技术的配套设备有双电子自动控制远红外线烘干箱和电子自动恒温烫茸器。②加工工艺。鲜茸→排血（带血茸封锯口）→洗刷茸皮→用电子恒温烫茸器煮炸→冷凉→双电子远红外线烘干→风干→回水→双电子远红外线烘干斗风干→煮头→成品茸。加工带血茸时，一般取20支～40支同样规格的鹿茸，前3次的烘烤温度为75℃，烘烤时间为120min～180min，上午与下午各1次，次间及时回水、冷凉；第4次回水后，烘烤温度为75℃，烘烤时间为120min左右，上午与下午也是各为1次，次间回水、冷凉。加工排血茸时，烘烤温度为70℃，每次烘烤时间为45min～60min。该烘干箱自动控温、定时、报警，排湿性能好，操作方便，可提高鹿茸加工产品的品质，遇到故障时还可自动排风降温。