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宁夏黄河鲤鱼主要是指生活在黄河中的鲤鱼。但是，随着淡水养殖业的发展，也有人工饲养者。宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代就有记载。明代诗人在灵武《渔村夕照》中有这样的描述："村居多以渔业为业，得采归来喜不穷。"如今，除国营和集体渔场外，还涌现出不少个体养鱼户。人工养殖鱼种除黄河鲤鱼外，还引进和杂交育成了红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、斗鲤、荷元鲤等品种。
陕西黄河鲤鱼，主要产于陕西境内的黄河干流及其重要支流河段，以黄河干流河湾地带的陕北神木、府谷和关中东部的华阴、潼关等市县河段产量最丰。陕西黄河鲤鱼以肉嫩鲜美、营养丰富，与宁夏黄河鲤鱼、河南黄河鲤鱼、山东黄河鲤鱼、山西天桥黄河鲤鱼并列为黄河干流的“五大名鲤”。
黄河鲤鱼同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。
黄河鲤鱼，金鳞赤尾，体形梭长（体长/体高>3，尾柄长/尾柄高≈1）、肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比，其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6%）和较低的脂肪含量（5.0%），含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。
体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。
其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。头较小。口端位，呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺，硬刺后缘呈锯齿状。一般体长与体高之比为3.34±0.48，体长与头长之比为4.03±0.47，尾柄长与尾柄高之比为1.09±0.27。
黄河是我国第二大河流，全长5464公里，流域面积75万平方公里，素有“铜头、铁尾、豆腐腰”之称，穿越河南境内的692公里，主要位于豆腐腰上。孟津以东河道开始放宽，两岸堤距一般10公里左右，最宽处可达20公里，河床宽而浅，非汛期含沙量11.3-25.0厘米，水中富含水生生物生长所需的各种营养盐类。该流域（河南段）气候温和，年日照时间和鱼类生长期长，黄河滩生长着大量的野生杂草可作为鱼类饲料，这些都是发展渔业生产的优越条件。也是历史上我省境内河段盛产优质黄河鲤鱼的主要原因。
但是，上世纪50年代以来，由于人类活动因素的影响，诸如水质污染，滥捕、毒鱼、炸鱼，隔离天然繁殖场地以及黄河断流，使得天然水域生态平衡遭到严重破坏，黄河鲤鱼的资源量急剧下降。50年代，在三门峡、灵宝、洛阳、巩义、郑州及开封等地均有专业捕捞队在黄河里捕鱼。月捕鱼量600-1150公斤/船，其中黄河鲤鱼可占总重量的45-50%，黄河河南段每年能捕捞黄河鲤鱼15万公斤；而到1981-1982年，同样的作业方法在同一季节的月捕获量也不超过125公斤/船，且渔船数量大大减少，特别是黄河鲤鱼的产量下降更为严重，年捕捞量还不足1万公斤，年龄与个体均减小；如今已很少能见到捕鱼的船只了，可见鱼类资源已明显衰退。特别是进入七十年代末至八十年代初，在全国一片鲤鱼引种杂交热的直接影响下，经黄河的不同支干流水域，混进了多种杂交鲤，使得河道内黄河鲤鱼种质资源遭到了更为严重的破坏，出现多种鲤鱼混杂现象，黄河鲤鱼品质下降。主要表现为体色不一，鳞被杂乱，体型改变等性状变异。
1．生长变缓。正宗的黄河鲤鱼一般当年个体重可达250—500克，第二年个体重可达500—1000克。可近几年发现不少地方生长的黄河鲤鱼苗种第一年个体重只能长到100—130克，每二年个体重也仅能长到500克。
2．性早熟。正常的黄河鲤鱼一般2龄以上才能性成熟。现有不少地方养殖的黄河鲤鱼雄性个体在1龄时就已经性成熟，严重影响了黄河鲤鱼的正常生长。
3．抗病力减弱。黄河鲤鱼以抗病力强而著名，一般不会患大批量死鱼的疾病。可近几年来，不少地方屡屡发生黄河鲤鱼患暴发性疾病（如出血病）大批死亡的现象。
4．体型、体色有较大改变。有的地方养殖的黄河鲤鱼肚子变大，体色变浅或变黑。
1．亲鱼的选择、使用不恰当。一些鱼种生长场（户）因技术原因，不能准确地区分正宗的黄河鲤鱼和其他鲤鱼，他们往往把建鲤、杂交鲤当做黄河鲤鱼进行人工繁殖，所生产出的鲤鱼苗种品质严重混杂、退化；一些苗种生产场（户）在选亲鱼时只是随便从商品鱼中挑选出成熟好的成鱼做亲鱼，忽视亲鱼的生长速度、抗病力等内在的质量标准；一些苗种生产场（户）连续几年仅从少量的、同一批亲鱼产出的子代中选择亲本进行繁殖，这样会出现近亲交配的现象，同时也容易造成苗种的优良性状严重退化。
2．隔离措施不严格、不规范。有的苗种生产场（户）对苗种池、孵化池等设施消毒不彻底，未能完全杀灭野杂鱼类，造成人工繁殖过程中品种混杂。
