茶叶审评

通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味进行审评，确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。感官评茶是评茶师根据标准样茶对各类茶的品质特征和规格在“比较”的基础上衡量茶叶的品质。审评室内要求光线明亮、柔和、稳定、环境清静、空气新鲜。标准的审评室，地处北半球的，采光设施要朝北，地处南半球的要朝南。外形审评台漆成黑色，内质审评台漆成白色。茶叶品质评审分外形、汤色、香气、滋味、叶底等项目。条形红绿茶的外形审评又分松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子，乌龙茶则分条索、色泽、净度三项因子。茶叶审评通常先评外形，样茶投入样匾或样盘后，摇动样匾或样盘使茶叶分出上中下三个层次。毛茶先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶；精茶先评上段和下段茶，后评中段茶。秤取样茶3g，投入审茶杯，以新鲜开水约150ml冲泡5分钟，将杯内茶汤滤入审茶碗，先评茶汤汤色、嗅香气，再评滋味，辨别汤味特征。茶汤吮入口内吸入空气，在舌面上振动循环三次而同时产生茶叶香气的感觉，尝味时可同时辨别香气的纯度与高低，俗称“三口气”者为上品。最后将审茶杯内茶渣取出置于叶底盘或审茶杯盖反面评比叶底的嫩度、匀度和色泽。