1、外形:雌性头部细小不隆起,背部是青褐色,没有斑纹花点,有的时候能看见3条平行的褐色素斑,身体两侧从上到下颜色逐渐变浅,褐色斑点细密而且分布均匀;腹部呈浅黄或淡青色,腹部肌肉较薄。雄性头部较雌性大,稍隆起。背部一般由褐色斑点形成3条平等的带状纹,身体两侧沿中线分别可见一行色素带,其余的色素斑点均匀分布;腹部呈土黄色,个体大的呈桔红色,腹部朝上,膨胀不明显。
2、性情:雌鳝性情温和,不善于跳跃;雄鳝性情活泼,善于活跃,挣扎有力。
3、生长周期:黄鳝具有性逆转性,初期黄鳝仔苗全为雌性,产卵后变为雄性;体长24厘米时,开始性逆转,为雌雄同体。
4、繁殖季节的特征(可准确识别):雌鳝腹部半透明粉红色,腹内的卵粒可见,膨大,生殖孔红肿,膨大,稍微有点透明;雄鳝腹部分布有网状血丝,无突出感觉,生殖孔红肿,稍突出。
5、个体差别:黄鳝全长24厘米以下的个体,均为雌性;24~30厘米、30~36厘米、36~42厘米的个体,雄性分别占5.2%、41.3%、90.7%;全长50厘米以上的个体,全为雄性。
6、年龄:人工养殖黄鳝由于营养供应充足且品种有异,而出现超乎寻常的体长,故应以年龄来作基本判定:一般两龄以内的都是雌鳝,3年以上的一般都是雄鳝。