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复合肥牛卷是在牛肉中加入淀粉或药材、调料等东西后，再经过加工而做出来的成品。肥牛既不是指牛的品种，也不是指经过育肥后被屠宰的牛，更不是指肉质较肥的牛，它是指经过排酸处理并且被切成薄片后能够在火锅内涮食的牛肉。
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