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淡水鱼类的几种加工技术
为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题，提高成鱼附加值，2002～2003年淮
淡水鱼类的几种加工技术
鱼肉加工技术 174
红烧鱼头
将带肉鱼头对半劈开，盛放盘内，抹上盐、料酒腌渍5分钟。油入锅烧至六成热
红烧鱼头
鱼肉加工技术 267
豆腐鲫鱼
用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50
豆腐鲫鱼
鱼肉加工技术 205
鱼粉的加工流程
鱼粉是以经济价值较低或质量较差的鱼类以及水产品加工生产过程中的下
鱼粉的加工流程
鱼肉加工技术 258
醉鱼干加工技术
一、工艺流程鲜活草鱼+去鳞+剖杀+第一次清洗+腌制一第二次清洗+干燥+
醉鱼干加工技术
鱼肉加工技术 407
锅烧鳗
菜系：浙江菜配料：活河鳗２条750克、桂皮5克、猪板油丁25克、绍酒25克、笋
锅烧鳗
鱼肉加工技术 262
砂锅鱼头
鱼头一个，去鳞洗尽，葱姜少许。豆腐少不了的。鱼头太大要改刀，否则吃起来
砂锅鱼头
鱼肉加工技术 247
鱼菜米糊
原料：米粉（或乳儿糕），鱼肉和青菜各15-25克，食盐少许。　　制法：将米粉酌加清
鱼菜米糊
鱼肉加工技术 243
科学贩运鲜活甲鱼泥鳅黄鳝
1．贩甲鱼。在装运甲鱼前必须严格检查，剔除外部受伤、畸形、反应迟钝和腹
科学贩运鲜活甲鱼泥鳅黄鳝
鱼肉加工技术 227
鱼皮深加工技术新突破 “深海鱼蛋白铁肽”投入生产
一项旨在提高低值鱼类附加值、改善缺铁性人群健康状态的鱼皮深加工技
鱼皮深加工技术新突破 “深海鱼蛋白铁肽”投入生产
鱼肉加工技术 383
速冻大银鱼的加工
速冻大银鱼远销日本、东南亚和欧洲等地，尤受日本消费者欢迎。随着水库
速冻大银鱼的加工
鱼肉加工技术 224
怎样使金鱼的体色鲜艳
食物增色法：现在市场有许多人工饲料，里面含多种微量元素，与正常的活饵配
怎样使金鱼的体色鲜艳
鱼肉加工技术 280
银鱼生干品的制作
水产生干品是指原料不经过盐渍、调味或煮熟等处理而直接干燥的制品。
银鱼生干品的制作
鱼肉加工技术 233
大银鱼的加工技术（一）
大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营
大银鱼的加工技术（一）
鱼肉加工技术 336
葱油淋桂鱼
主料：桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。配料：芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙
葱油淋桂鱼
鱼肉加工技术 353
百合炒鱼片
材料　　鲷鱼片200克、甜椒200克、葱15克、姜15克，药材：干百合30克　　
百合炒鱼片
鱼肉加工技术 257
豉椒鱼云煲
主料：大鱼头1个重1斤（约640克），青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍
豉椒鱼云煲
鱼肉加工技术 309
风味鱼干的加工方法
利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭
风味鱼干的加工方法
鱼肉加工技术 355
池塘护坡的三种简易做法
一、用砖瓦厂废弃的坏砖、不合格的瓦片作为护坡材料首先，挖掉池底淤泥，
池塘护坡的三种简易做法
鱼肉加工技术 3141
上料鱼圆
色香味：色泽洁白、晶莹如玉、爽口不腻　　主料：草鱼肉(去皮骨)500克、肥
上料鱼圆
鱼肉加工技术 379
紫菜鱼卷
主料：日本紫菜2张（约20厘米*20厘米），鲮鱼胶4两（约160克），洋火腿7钱（约28克），西芹
紫菜鱼卷
鱼肉加工技术 420
七星鱼丸汤
原料：海鳗1条，肥瘦猪肉蓉125克，虾仁60克，干菱粉125克，猪肚少许，水发香菇25克
七星鱼丸汤
鱼肉加工技术 342
红苹果生鱼汤
用料：红苹果2个，生鱼1条，生姜1片，红枣10粒。　　做法：生鱼刮去鳞，去腮，用清水
红苹果生鱼汤
鱼肉加工技术 272
豆腐鲫鱼解秋乏
秋天常常会令人感觉疲乏，给家人做道能解乏的清淡菜吧！原料：活鲫鱼2条、色
豆腐鲫鱼解秋乏
鱼肉加工技术 249
锦鲤的运输与入池
现在鲤鱼的搬运很简便，只要放入塑胶袋并充入氧气便可。幼鱼或中型鱼自
锦鲤的运输与入池
鱼肉加工技术 322
保护心脏最好吃清蒸鱼
我们经常能在媒体上看到“吃鱼对心脏有好处”的报道。但是，我国鱼类研
保护心脏最好吃清蒸鱼
鱼肉加工技术 241
山东名菜--原壳鲍鱼
原料：　　带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8
山东名菜--原壳鲍鱼
鱼肉加工技术 284
奶白鲫鱼粉丝汤
1、将杀好的鲫鱼，打好花刀，用生姜，盐少许，白酒码一下味，腌制10分钟。　　2
奶白鲫鱼粉丝汤
鱼肉加工技术 257
调味鱼片干的加工技术
目前，国内生产的调味鱼片干的主要原料是马面
调味鱼片干的加工技术
鱼肉加工技术 240
八珍鲜汤鱼燕
基本材料发好鱼燕6两。香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁盐、味精、白
八珍鲜汤鱼燕
鱼肉加工技术 267
醉鱼干的加工工艺
近几年，在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产，为淡水鱼的加工生产和利用
醉鱼干的加工工艺
鱼肉加工技术 304
淡水“鱼香肠”的加工
1、原料前处理：捕捞后的鲜鱼应迅速送到加工厂，将有异味、腐败现象的鱼剔
淡水“鱼香肠”的加工
鱼肉加工技术 355
巴比妥钠盐类辅助鱼运输
巴比妥钠、苯巴比妥钠和戊巴比妥钠用于活鱼运输时，均可采用肌肉注射法
巴比妥钠盐类辅助鱼运输
鱼肉加工技术 284
蒸鲳鱼
鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，麻油少许，生抽1/2勺　　做法：　
蒸鲳鱼
鱼肉加工技术 268
鲤鱼方便食品的加工工艺研究
鲤鱼是我国主要的淡水鱼类品种，生长快、养殖成本低，随着养殖技术的不断
鲤鱼方便食品的加工工艺研究
鱼肉加工技术 304