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鲜香诱人：上海炒虾蟹
原料：鲜拆蟹粉100克，浆好河虾仁300克，净蟹盖8只，米醋、姜汁、上汤、花雕酒
鲜香诱人：上海炒虾蟹
虾肉加工技术 532
南美白对虾：深加工中蕴“钱”景
8月下旬，正是南美白对虾大批量捕获季节，在海涂一带，随处可见养殖户们热火
南美白对虾：深加工中蕴“钱”景
虾肉加工技术 594
虾酱的制作方法
制作方法1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾
虾酱的制作方法
虾肉加工技术 401
素虾
原料配方豆腐干(6毫米厚)100公斤面粉20公斤虾油10公斤味精0.2公斤姜末
素虾
虾肉加工技术 449
龙虾的储藏与运输技术
龙虾和螃蟹一样，虽然有着极强的生命力，但还要讲究储运方法。常温下，用塑
龙虾的储藏与运输技术
虾肉加工技术 448
姜蒜香辣虾
海白虾若干，背脊开边。主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝
姜蒜香辣虾
虾肉加工技术 366
丝瓜虾米蛋汤
【原料】丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。　【制
丝瓜虾米蛋汤
虾肉加工技术 324
脆环虾
主要原料:虾仁附助材料:黄瓜制作方法:取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状
脆环虾
虾肉加工技术 272
青豆蘑菇煨河虾
原料：河虾500克、鲜蘑菇300克，鲜青豆200克，鲜牛奶300克。　　辅料：料酒、
青豆蘑菇煨河虾
虾肉加工技术 388
烤明虾
材料：明虾2只约500克、大蒜5粒调味料：盐1/2小匙、奶油3大匙、奶酪粉1大
烤明虾
虾肉加工技术 295
冬瓜虾汤
材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓1.冬瓜切片。2.葱姜爆锅
冬瓜虾汤
虾肉加工技术 311
虾皮的加工方法
主要原料：毛虾、食盐等。设备用具：铁锅、筐、流水灶。制作方法：将毛虾进
虾皮的加工方法
虾肉加工技术 455
蟹虾低温贮存保活剂的制作
蟹虾在捕捞后至投放市场的整个贮运和销售过程中，由于生存条件变化，经常
蟹虾低温贮存保活剂的制作
虾肉加工技术 381
泥鳅炒虾
泥鳅不善游却善钻，往往打个滚就能瞬间钻入泥浆深处。由于它浑身滑溜溜
泥鳅炒虾
虾肉加工技术 314
活虾运送包装箱
日本北海道涵馆水产食品公司，研制了一种活虾运送保鲜包装箱，这种包装箱
活虾运送包装箱
虾肉加工技术 777
对虾的加工工艺
原料对虾经感官质量检验后，就可按照正常程序进行加工。其工艺流程及每
对虾的加工工艺
虾肉加工技术 338
甜虾浓汤
材料：甜虾500克、洋葱、西芹、西胡萝卜、茄膏、西式香料。　　调料：淡奶
甜虾浓汤
虾肉加工技术 546
巧制作仿龙虾片
仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成
巧制作仿龙虾片
虾肉加工技术 349
海鲜之王：加拿大龙虾
保持新鲜龙虾很有活力，平时它们的尾巴会往下卷曲，并非垂悬。一只好的龙
海鲜之王：加拿大龙虾
虾肉加工技术 400
洋白菜鲜虾包
烹调类别：煮菜系：浙菜食材类别：蔬菜味道：咸鲜适宜季节：秋　　色香味：菜色乳
洋白菜鲜虾包
虾肉加工技术 397
虾酱及其制品的生产方法
虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味
虾酱及其制品的生产方法
虾肉加工技术 583
软壳龙虾的生产技术
龙虾养殖场生产软壳龙虾，可以采用以下技术：　　1．放养时投放规格一致的苗
软壳龙虾的生产技术
虾肉加工技术 473
对虾加工技术
对虾。中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。仅山东对虾年捕获量一般占全
对虾加工技术
虾肉加工技术 348
豆腐鲜虾汤
主料：布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝
豆腐鲜虾汤
虾肉加工技术 387
毛虾加工新技术
毛虾，即中国毛虾，又名小白虾、水虾等，甲壳纲，樱虾科，体侧扁，甲壳薄。体长一
毛虾加工新技术
虾肉加工技术 373
干烧对虾
对虾6个(0.5市斤)调料：精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、
干烧对虾
虾肉加工技术 550
虾皮的加工制作技术
设备用具：铁锅、筐、流水灶。制作方法：将毛虾进行分级、挑选，含杂物多的
虾皮的加工制作技术
虾肉加工技术 487
虾三吃
主料：鲜虾二斤半左右辅料：蚝油、鱼露、香菜、番茄酱、盐把鲜虾用清水清
虾三吃
虾肉加工技术 435
虾籽大乌参
原料水发大乌参1只虾籽2克葱段1克制法大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、
虾籽大乌参
虾肉加工技术 649
虾酱及制品的生产
虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味
虾酱及制品的生产
虾肉加工技术 453
炒虾腰
配料：　　虾仁（１６５克）、猪腰（２５０克）、冬笋（８０克）、水发冬菇（４５克）、鸡蛋白（１只）、绿叶菜（４５克）、
炒虾腰
虾肉加工技术 383
虾米的加工方法
虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干
虾米的加工方法
虾肉加工技术 461
虾爆蟮筒
菜谱名称虾爆蟮筒所属菜系浙江菜所属类型中厨靓菜基本特点虾仁嫩、鳝
虾爆蟮筒
虾肉加工技术 559
特色蒜香虾的烹饪手法
虾的烹饪手法多样化，白灼、美极等等，都能吃到虾的鲜美。　　海虾肉质更
特色蒜香虾的烹饪手法
虾肉加工技术 368
琵琶虾的加工
琵琶虾也叫虾爬子，学名口虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳
琵琶虾的加工
虾肉加工技术 481