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蟹子豆腐
1.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用。2.将
蟹子豆腐
蟹加工技术 284
加工酱蟹
将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈
加工酱蟹
蟹加工技术 341
高汤蟹盒翅
主料：泡浸好鱼翅配料：虾胶、蟹肉高汤做法：虾胶捞拌蟹肉鱼翅酿在上面，放入
高汤蟹盒翅
蟹加工技术 304
雪花蟹肉豆腐羹
主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐
雪花蟹肉豆腐羹
蟹加工技术 393
流黄青蟹
菜系：浙江菜【原料】青蟹（或白蟹）1000克，鸡蛋3个，葱段姜片各少许，面粉50克，生
流黄青蟹
蟹加工技术 273
为什么死螃蟹不能吃？
螃蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞，但是味道极为鲜美，尤以江苏境内阳澄湖
为什么死螃蟹不能吃？
蟹加工技术 259
健康吃蟹七不宜
螃蟹虽然味美，还有一定的药用价值。但是有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹
健康吃蟹七不宜
蟹加工技术 255
干煸神仙蟹
主料：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克辅料：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜
干煸神仙蟹
蟹加工技术 276
清炖蟹粉狮子头
维扬菜品，向以“三头”驰名中外，三头者，清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头和扒
清炖蟹粉狮子头
蟹加工技术 270
海南四大名菜之一―和乐蟹
万宁和乐蟹是海南四大名菜之一。螃蟹营养丰富，它含蛋白质、脂肪、碳水
海南四大名菜之一―和乐蟹
蟹加工技术 530
泰式咖喱皇帝蟹
材料：皇帝蟹3只、生粉50克、姜、蒜、香草、干葱、香叶、香菜、椰丝、红
泰式咖喱皇帝蟹
蟹加工技术 424
水晶蟹粉卷
菜系广东菜特点清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。材料梭子蟹蟹肉30克、白萝
水晶蟹粉卷
蟹加工技术 281
活螃蟹运输法
1）短途运输：可用浸透水的蒲包装运。在运输中，要避免受压和暴晒。　　2）长
活螃蟹运输法
蟹加工技术 368
蟹的几种食品加工方法
1、醉蟹将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制
蟹的几种食品加工方法
蟹加工技术 299
香辣炒蟹
[制作原料]活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉
香辣炒蟹
蟹加工技术 301
八宝蟹饭
菜系：福建菜原料/调料：青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2
八宝蟹饭
蟹加工技术 331
七星紫蟹
原料：鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。　　[制作流程]　　烹饪方法　
七星紫蟹
蟹加工技术 427
蟹粉豆腐
主料：熟蟹肉、内脂豆腐　　调料：葱姜汁、料酒、盐、天添鲜、白胡椒粉、
蟹粉豆腐
蟹加工技术 428
秋吃螃蟹你不一定适合
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上
秋吃螃蟹你不一定适合
蟹加工技术 232
如何培育规格适宜的蟹种
加强蟹种秋季管理,可以提高蟹种越冬成活率,降低成蟹养殖成本。蟹种规
如何培育规格适宜的蟹种
蟹加工技术 439
姜葱炒蟹
[菜系]福建菜[原料/调料]蟹500克，面粉5大汤匙，蒜头3粒(拍碎)，葱2条(切段)
姜葱炒蟹
蟹加工技术 507
吃螃蟹应蒸熟以防肺吸虫病
菊黄蟹肥，十月正是河蟹肥美的时节，面对刚刚上市的河蟹，很多人都会大饱口
吃螃蟹应蒸熟以防肺吸虫病
蟹加工技术 467
加工醉蟹
将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：
加工醉蟹
蟹加工技术 546
巴氏灭菌蟹肉罐头加工技术
龙海市地处福建东南沿海的九龙江下游入海口，东面是碧波万顷的台湾海峡
巴氏灭菌蟹肉罐头加工技术
蟹加工技术 509
锅帖螃蟹
原料：小野螃蟹数只（10只以上）、荞头（小的荞头数量与螃蟹一样，大的就少一点）
锅帖螃蟹
蟹加工技术 399
模拟蟹肉的加工工艺
模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前
模拟蟹肉的加工工艺
蟹加工技术 422
出口冻梭子蟹的加工
1、工艺流程：原料保鲜→刷洗→分级挑选→捆扎→摆盘→检验→冻结→脱盘
出口冻梭子蟹的加工
蟹加工技术 364
金栗焖蟹
金栗焖蟹　　用料：雪蟹蟹腿、栗子、西芹、料酒、葱段等。　　烹制方法：
金栗焖蟹
蟹加工技术 502
蛋黄香酥蟹
菜品名称：　　蛋黄香酥蟹　　主　　料：花蟹　　配　　料：咸蛋黄、脆炸粉
蛋黄香酥蟹
蟹加工技术 467
川椒阿拉斯加珍宝蟹
原料：阿拉斯加珍宝蟹1只、干椒200克、香叶5片调料：盐5克、味精15克、绍
川椒阿拉斯加珍宝蟹
蟹加工技术 417
香辣阿拉斯加王蟹
【用料】阿拉斯加王蟹蟹腿3只、香辣酱50g、香辣油200g、大葱50g、蒜粒
香辣阿拉斯加王蟹
蟹加工技术 437
蟹酱
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普
蟹酱
蟹加工技术 402
自制香辣蟹
自制香辣蟹材料：姜、蒜、五香料（少许）、大葱段、花椒粒、干辣椒、面酱、
自制香辣蟹
蟹加工技术 518
清蒸螃蟹
烹调类别：蒸菜系：上海菜食材类别：虾蟹味道：咸鲜适宜季节：秋　　色香味：肉嫩
清蒸螃蟹
蟹加工技术 415
蟹酱制作方法
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普
蟹酱制作方法
蟹加工技术 666