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宁波腊鸭加工技术
原料配方鸭坯100千克食盐3～3.5千克花椒100克硝酸钠25克香料粉30克制作
宁波腊鸭加工技术
鸭肉加工技术 467
新工艺制作传统盐水鸭
传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的
新工艺制作传统盐水鸭
鸭肉加工技术 316
香辣电烤鸭加工方法
特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。　　(1)原料配方。①腌制
香辣电烤鸭加工方法
鸭肉加工技术 504
西洋菜鸭肫生鱼汤
材料：西洋菜600克、瘦肉150克、生鱼1条（300克）鲜鸭肫4个、干鸭肫4个、陈
西洋菜鸭肫生鱼汤
鸭肉加工技术 456
明炉烤鸭加工技术
原料配方肥仔鸭(重约1500克)1只麦芽糖10克麻油75克豆豉50克老姜25克大
明炉烤鸭加工技术
鸭肉加工技术 573
营养鸭肝糜的制作工艺
1前言鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏，原料广泛且价格低，其主要营养成
营养鸭肝糜的制作工艺
鸭肉加工技术 371
咸鸭蛋的新制法
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法
咸鸭蛋的新制法
鸭肉加工技术 442
有关鸭的拔毛与
1.拔毛　　经过去毛的鸭，在体表上仍还残留一部分小的羽毛，为了减轻小毛
有关鸭的拔毛与
鸭肉加工技术 569
鸭肉罐头制品的加工流程
鸭肉罐头的加工主要包括装罐前原料鸭肉的预处理和装罐后热处理两个生
鸭肉罐头制品的加工流程
鸭肉加工技术 548
板栗枸杞鸭加工方法
特色:栗香诱人,肉嫩清口,风味独特,具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺
板栗枸杞鸭加工方法
鸭肉加工技术 430
精武鸭脖子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节1
精武鸭脖子配方及工艺
鸭肉加工技术 365
我国鸭肉的规格和等级
我国对于光鸭的规格和等级，历来没有一个统一的规格和标准，但各地经营部
我国鸭肉的规格和等级
鸭肉加工技术 934
快速腌制咸鸭蛋技术
用下述方法腌制咸鸭蛋，只要3～4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡
快速腌制咸鸭蛋技术
鸭肉加工技术 422
关于鸭的浸烫与脱大毛技术
1.浸烫　　鸭经过屠宰后需要随即浸烫、去毛。浸烫是用热水，利用毛孔热
关于鸭的浸烫与脱大毛技术
鸭肉加工技术 338
四小时腌制咸鸭蛋法
用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡
四小时腌制咸鸭蛋法
鸭肉加工技术 256
江北熊鸭子加工技术
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味
江北熊鸭子加工技术
鸭肉加工技术 234
盐水香鸭的简易加工方法应用介绍
一、原料配制　　1主料：采用肉鸭或各种地方麻鸭，选用当年长成的活重在1.
盐水香鸭的简易加工方法应用介绍
鸭肉加工技术 320
巧腌咸鸭蛋
辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后逐个放入辣酱（150克）中滚一下后，再滚
巧腌咸鸭蛋
鸭肉加工技术 435
四川板鸭加工技术
原料配方鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克制作方法1.选鸭：愈肥愈好。
四川板鸭加工技术
鸭肉加工技术 418
鸭鹅肥肝生产技术
肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大
鸭鹅肥肝生产技术
鸭肉加工技术 346
南京盐水鸭加工技术
南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。原料配方光嫩鸭(2千克)1只
南京盐水鸭加工技术
鸭肉加工技术 286
风味独特的脱骨扒鸡制法
一、成品特点　　体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，
风味独特的脱骨扒鸡制法
鸭肉加工技术 441
南京板鸭加工技术
(1)配料标准。主料：新鲜光鸭5公斤。干腌辅料：精盐3～3.5公斤，小茴香100克；湿
南京板鸭加工技术
鸭肉加工技术 293
野味酱鸭的加工
一、工艺流程选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→
野味酱鸭的加工
鸭肉加工技术 302
上乘肴馔鸭肉是凉性还是热性的？附肉鸭价格行情和前景分析
鸭肉也称鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉，餐桌上的上乘肴馔，也是人们进
上乘肴馔鸭肉是凉性还是热性的？附肉鸭价格行情和前景分析
鸭肉加工技术 941
传统盐水鸭的现代化加工
盐水鸭是我国江浙一带人们最喜爱吃的鸭肉美味。近些年来，逐渐向全国各
传统盐水鸭的现代化加工
鸭肉加工技术 494
鸭肉香肠的加工
鸭肉肥嫩，蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等含量丰富，且易被人体消化
鸭肉香肠的加工
鸭肉加工技术 880
清香嫩卤鸭加工方法
特色:集南方、北方盐水鸭为一体,进行创新加工,外白里红,肥嫩鲜香,清淡
清香嫩卤鸭加工方法
鸭肉加工技术 636
武汉精武鸭颈子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节1
武汉精武鸭颈子配方及工艺
鸭肉加工技术 403
鸭肉制品加工的烧烤与油炸
1.烧烤　　⑴烧烤的基本原理和目的　　①烧烤的基本原理。利用热空气
鸭肉制品加工的烧烤与油炸
鸭肉加工技术 573
鸭颈卤制工艺
该鸭颈卤制工艺独特，先将鲜鸭颈浸泡2小时，多次洗净，沸水烫5～10分钟，放卤料
鸭颈卤制工艺
鸭肉加工技术 456
鸭肉制品加工的腌制方法
1.腌制原理　　腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏
鸭肉制品加工的腌制方法
鸭肉加工技术 480
鲜嫩酱鸭制作方法
用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭，外形饱满、光亮、呈琥珀色，鲜嫩味
鲜嫩酱鸭制作方法
鸭肉加工技术 424
鹅蛋价格多少钱一斤？
鹅蛋是家禽鹅生下的卵，成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪
鹅蛋价格多少钱一斤？
鸭肉加工技术 918
咸鸭蛋的四种“创新煮法”
经过腌制的咸鸭蛋，咸香爽口，备受青睐。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟
咸鸭蛋的四种“创新煮法”
鸭肉加工技术 393