烟熏嫩鸡加工技术
原料配方嫩光鸡(约重1千克)1只八角3只桂皮20克葱结(将葱去根洗净打个结)15克姜块20克绍酒100克酱油500克白糖45克精盐25克味精2.5克香油15克制作方法1．将光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和嗉囊。在肛门处开5厘米长的口子，掏去内脏，斩去鸡爪，敲断大腿骨，洗净腹内血污，沥干。2．炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱结、姜块、白糖(25克)、酱油、精盐、绍酒、味精、清水(2千克)、再放入光鸡。烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥干。3．大铁锅内放木眉50克、茶叶15克、白糖20克，再放上铁丝网架，网架上涂一层油，将鸡平放在网上。用旺火将铁锅烧红，冒烟时，即加盖盖紧，熏烤4～5分钟后，见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡体上涂抹香油，待冷却后切块装盘即成。
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