鸡汁与高汤晶的加工利用

北京健康产业中试与孵化中心是北京市科委为促进农业科技成果转化、农业技术集成、农产品精深加工，为探索解决“三农”问题，倡导健康产业，而与北京平谷区、北京中科前方生物技术研究所共同创建的国内首家具有中试功能的健康产业孵化机构。该中心上承科研机构、下接生产企业，是一个为农产品加工业提供中试和技术服务的中间平台。它将来自科研机构的农副产品加工小试成果进行熟化和二次开发，直接为科研机构和生产企业服务，缩短了科研成果与产业化之间的距离，解决了科研成果转化的障碍因素，提高了科技成果转化率，增加了农民收入。以下简要介绍两种已经产业化的技术产品。1.鸡汁过去，鸡汁主要用于星级饭店、高级酒楼制作高档菜肴，现在已逐步向整个餐饮业甚至家庭渗透。因鸡汁鲜味宽厚绵长，香味纯正，适合烹制各类菜肴及汤品，因此进入家庭将是必然趋势。（1）产品特点鸡汁是以鸡骨为主要原料，应用现代高压提取、美拉德反应及定向生物酶解技术精制而成的高档复合鲜味料，以品质优、成本低取胜，可与国际著名的品牌鸡汁相竞争。我国是养鸡大国，分割鸡是出口的大宗产品，鸡分割后产生大量廉价的鸡骨，而鸡汁便是利用这些廉价原料制成的高附加值产品。（2）效益分析该生产项目需建生产车间面积1500平方米，主要设备投资600万元，用水量50t/日，用汽量为2t/h。设计年产量3000t，产品包装规格为500g/瓶，年产600万瓶。年可转化鸡骨4500t，带动就业100人。产品综合成本为15元/瓶，出厂价为20元/瓶，日产值为20元/瓶×2万瓶=40万元，年产值为40万/日×300日=1.2亿元，年综合成本为15元/瓶×2万瓶/日×300日=0.9亿元，年利税为1.2亿元～0.9亿元=0.3亿元。2.高汤晶在发达国家和地区，人们已将高汤晶作为高档的鲜味料取代普通的鸡精，正如当年鸡精取代味精一样。而在我国，随着人民生活水平的提高，高汤晶也将逐步走进寻常百姓家，在国人的餐桌上发挥重要作用。所以作为新一代鲜味剂的高汤晶，具有广阔的开发前景。（1）产品特点高汤晶是以鸡骨、牛骨为主要原料，运用现代高压提取、美拉德反应、定向生物酶解及喷雾干燥技术精制而成的高档复合鲜味料。（2）效益分析该项目拟建设生产车间2000平方米，主要设备投资500万元，用水量为30t/日，汽消耗量为2t/h。设计年产1350t，产品包装规格为150g/罐，年产900万罐，年可转化鸡骨2000t、牛骨1500t，带动就业110人。产品综合成本为9元/罐，出厂价为12元/罐，日产值为12元/罐×3万罐=36万元，年产值为36万/日×300日=1.08亿元，年综合成本为9元/罐×3万罐/日×300日=0.81亿元年，利税为1.08亿元～0.81亿元=0.27亿元。此外，北京健康产业中试与孵化中心可以或已经产业化的科技成果还有许多，主要有以下几大类。①生物食品类。主要包括功能性水产食品-水生Ⅰ号、水生Ⅱ号；生物功能食品-纤维素笋、鲜香狗肉；生物功能调味品-香辣骨酱、补血辣椒、粒粒辣、多肽鸡汤精；“清火因子”技术及“不上火”辣椒制品；小麦胚芽的深加工技术；果制品深加工技术。②生物医药、保健品类。主要有高效生物补铁剂-小肽血红素；纯天然减肥剂-燃脂减肥胶囊；“现代文明病”防治因子-膳食纤维、ABC学生课堂醒脑营养冲剂；生物保健品-“见微”微营养胶囊；高效生物抗疲劳剂-“醒脑晶”含片；抗衰老因子-金属硫蛋白（MT）、“脂质体”系列生物化妆品；排铅强身功能素～净力康。③综合利用类。主要包括大桃开发体系；西瓜开发体系；肉鸡副产品开发体系；虾产品开发体系；运用高新技术六级梯度开发鱼加工下脚料系列产品；肉牛副产品开发体系；羊副产品开发体系；竹笋开发体系；辣椒休闲食品、辣椒保健食品、辣椒叶制品、辣椒碱、燃脂辣椒（胶囊）、醒脑椒片（含片）等深度研发与综合利用的产品；白灵菇开发体系。